Le Pastissou évoque pour tous les gourmands une douceur sucrée, à base de viande, importée au XVIIIe siècle à Pézenas par le cuisinier indien de Lord Clive, gouverneur du Bengale, et popularisé en pays héraultais et gardois. Les fins palais savent peut-être qu’à Béziers le « Pastissou » éveille d’autres souvenirs.
Car c’est aussi le nom donné à un terrain situé au nord des Arènes sur lequel, la Caisse d’Epargne de la ville, parmi les toutes premières de France, fait construire, dès la fin du XIXe siècle, des logements à bon marché. Jean Laurès, poète et félibre biterrois, y achète une maison et rédige même à la gloire du lieu un poème intitulé « Lou Habilhou del Pastissou ».
Au-delà de la gourmandise, le Pastissou témoigne ainsi aussi de l’engagement pionnier, et plus que centenaire, de la Caisse d’Epargne dans le domaine du logement social.
